湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酸、辣著称。其中，辣椒炒肉更是湖南家常菜中的经典之作。今天，就让我们通过一段长视频，一起探秘正宗湖南家常美味，解锁辣椒炒肉的烹饪秘诀，亲手学做这道地道的湘菜佳肴。
视频一：食材准备
1. 主料
- 猪里脊肉：300克
- 干辣椒：适量
2. 辅料
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
3. 食材处理
- 猪里脊肉切成薄片，加入适量的料酒、酱油、盐腌制10分钟。
- 干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切片，青蒜切段。
视频二：烹饪过程
1. 热锅凉油
将锅置于火上，倒入适量的食用油，油热后转小火。
2. 炒肉片
待油温升高后，将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，取出备用。
3. 炒配料
锅中留少许油，加入生姜、大蒜、干辣椒爆香。
4. 合炒
将炒好的肉片重新放入锅中，加入适量的酱油、白糖、盐调味，快速翻炒均匀。
5. 出锅
待肉片炒至入味，加入青蒜段翻炒均匀，即可出锅装盘。
视频三：烹饪技巧与注意事项
1. 肉片腌制
腌制肉片时，加入适量的料酒、酱油、盐，可以使肉片更加入味，口感更加鲜嫩。
2. 热锅凉油
炒肉片时，要等油热后再下锅，这样可以使肉片迅速变色，口感更加鲜嫩。
3. 快速翻炒
炒肉片和配料时，要快速翻炒，以免肉片炒老，影响口感。
4. 调味品适量
在炒制过程中，调味品要适量，以免影响菜品的口感。
总结
辣椒炒肉是一道简单易学的湘菜，通过以上步骤，相信你已经掌握了这道菜的制作方法。快动手试试吧，让这道美味的辣椒炒肉为你的餐桌增添色彩！